油料制取前，对油料的工艺性质有一定的要求，因此必须对原料进行预处理。油脂生产中从原料到榨油所有准备工序统称为预处理。原料预处理是从原料到提取油脂前的所有准备工序。榨油工艺包括清理、破碎、软化、轧胚、蒸炒等具体流程。预处理的好坏，直接影响制油效果。

1.清理
筛选、风选、磁选、比重分选等。

2.调质工艺：
该工艺中蒸汽通过加热扁管间接加热的方式将大豆缓慢加热，从顶部进料后，大豆依靠自重由上而下与加热扁管接触，温度上升，内部水分渐渐聚集到表面，豆皮得到软化。水汽、部分豆皮由吸风装置吸出。如果大豆含水较高，空气可经辅助加热器加热后，通过通风层进入加热器，与大豆直接接触，对大豆进行适度干燥。

3.破碎与软化
破碎：在机械外力作用下将油料粒度变小。

破碎后粒度均匀，不出油，不成团，粉末少。对大豆、花生仁要求破碎成6～8瓣即可，预榨饼要求块粒长度控制在6～10 mm为好。

4.软化：通过对水分和温度的调节，使油料塑性增加的工序，主要应用于含油量低和含水分低的油料。

通过对温度和水分的调节，使油料具有适宜的弹塑性，减少轧胚时的粉末度和粘辊现象，以保证胚片的质量。软化还可以减少轧胚时由于轧辊磨损造成的机器的振动，以利于轧胚操作的正常进行。

5.轧胚：利用机械的作用，将油料由粒状轧成片状的过程。

经轧胚后制成的片状油料称为生胚，生胚经蒸炒后制成的料胚称为熟胚。油料细胞壁破坏、缩短了油脂从油料中排出的路程。

轧胚的要求：料胚厚薄均匀，大小适度，不露油，粉末度低，并具有一定的机械强度。