水代法是生产芝麻香油，核桃油见的传统方法。水代法生产植物油是利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同以及油和水的比重不同来进行油水分离的。水代法是我国的一种传统制油方法，这种巧夺天工的“水带法"，其过程是这样的：把筛洗好的芝麻在锅中炒酥，再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，然后按比例将油坯和开水放入锅中，通过搅拌、沉淀后把油替出来，通过长时间的震动和用重铜锤打轧的方法，将残油与麻渣分开。

  研究团队基于传统水剂法，在研磨、搅拌、加水、排油排渣等核心部件上不断改进，突破核桃油脂和蛋白水溶液分离关键技术，研发出了水代法取核桃油新工艺。 采用该工艺，30至45分钟可出油，一次性提油效率达90%以上，与传统的取油工艺相比，具有出油速度快、提油效率高的特点。 此外，加工过程中无废水、无添加，也有利于榨油后饼粕的综合利用。 降低核桃油生产成本的同时，采用水代生态制取核桃油新工艺提取的油料，不需要经过高温精炼，有效保留了核桃中的抗氧化成分，破解了长期以来困扰核桃油储存的抗氧化技术瓶颈，货架期可超过18个月。

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