油脂精炼设备一般采用过筛，过滤和沉淀的方法除去毛油中的大部分水分及杂质。
然后采用水化法脱胶，水化脱胶后的油脂需要进一步碱炼脱酸，脱酸后尚需水洗和脱水，以除去油中水分、少量的皂和游离碱。同时采用袋滤法或用落剂脱蜡法，表面活性剂脱蜡法进行脱蜡。至此，精炼出的油脂即可食用了，这就是狭义的精炼油。广义精炼油还应进行脱色、脱臭。通常把经去水除杂、脱胶、脱酸、水洗、脱水、脱蜡、脱色、脱臭(嗅)的精炼油叫作色拉油。