菜籽油，俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。

菜籽油压榨工艺可以分为两种：热榨和冷榨。

1.菜籽热榨:菜籽一清理—炒籽一压榨—过滤—成品菜籽油

将菜籽清理后进行软化后蒸炒之后即可进行压榨。菜籽选用规格30目/英寸的筛选网进行清理筛选，使菜籽的杂质小于0.5%,然后再进行软化，软化后菜籽水水分在8%~10%左右，再进行蒸炒，蒸炒至油料温度在110~120摄氏度左右，水分含量在1-1.5%左右，便可以进入榨油机进行压榨。如利用平底炒锅，菜籽经过精选去除杂质后直接进入平底炒锅或者轧胚之后进入平底炒锅都是可以的，但是在炒菜籽时加入3%的水炒至120摄氏度左右即可出锅压榨。

2.菜籽冷榨：菜籽—清理—压榨—过滤—成品菜籽油

菜籽也可以不用进行加热直接冷榨的，冷榨时将菜籽清理去杂，可以加1-2%的水，使得菜籽软化，进入榨油机进行压榨，冷榨时菜籽含水分的高低将直接影响出油效率，所以判断油料的干湿是非常关键的，一般入榨前菜籽含水分控制在5-8%左右，用比较简单的方法判断就是用指甲挤压菜籽若有响声，并分成两半，有油挤出为含水分合适，若成粉状则是太干，若压扁状，则含水分太高。